500g de peixe (badejo, ou cação)
500 gr de siri desfiado e cozido
500 gr de camarão cozido
Suco coado limão
¼ xícara de chá de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
colorau a gosto
azeitonas verdes ou pretas picadas
3 cebolas grandes picadas
tomates maduros sem pele e picados
Sal a gosto
1 pimenta vermelha do tipo dedo de moça, cortada em fatias (opcional)
½ maço de coentros picado
folhas de louro
1 vidro de palmito cortado em rodelas
12 ovos
Tempere o peixe, o camarão e o siri em vasilhas separadas com suco de limão e sal.
Cada uma das carnes, inclusive o bacalhau, refogue em panelas diferentes, com um pouco de azeite, dentes de alho e colorau a gosto.
Faça o mesmo com o camarão e o siri.
Desmanche as postas de peixe e junte o camarão e o siri em uma panela maior junto com o bacalhau já refogado.
Acrescente louro, o palmito cortado em rodelas e as azeitonas. Refogue por alguns minutos.
Bata as claras em neve, junte as gemas e tempere com sal.
Misture a metade dos ovos batidos no preparado que deve estar frio. Reserve a outra metade.
Asse em forno pré-aquecido por, aproximadamente, 20 minutos ou até que os ovos estejam firmes.
Assim como a deliciosa Moqueca Capixaba, esta receita é uma das mais tradicionais da gastronomia capixaba, encontrada nos bons restaurantes do estado do Espírito Santo.
É muito comum e já faz parte da tradição capixaba o seu consumo na Sexta-Feira Santa, por se tratar de um prato à base de peixe e crustáceos,
Mas, tenho certeza que vocês, depois de provarem esta receita, também não agüentarão esperar tanto tempo para comer novamente a Torta Capixaba.
Um detalhe muito importante no preparo da torta, assim como acontece com a moqueca, é a utilização da única e verdadeira panela de barro, aquela fabricada há mais de 400 anos pelas paneleiras de Goiabeiras, Vitória.